农产品的采收时机，直接影响口感、品质和储存时间，采收过早，农产品成熟度不够，口感差、营养不足；采收过晚，农产品容易腐烂变质，不好储存和运输，还会影响销售价格。把握好采收时机，才能保住农产品的新鲜度和品质。
不同的农产品，采收时机的判断方法不一样，有的看外观颜色，比如果实成熟后会呈现出对应的色泽，叶片、果皮无发黄、腐烂；有的看口感，成熟后的农产品口感清甜、软糯，没有生涩感；有的看成熟度，比如谷物类农产品，籽粒饱满、硬度适中时采收最合适。
采收时还要注意方法，动作要轻柔，避免损伤农产品，比如采摘果实不要用力拉扯，防止果皮破损，影响储存；收割谷物要避免碾压，保证籽粒完整。采收时间尽量选择清晨或傍晚，避开中午高温时段，减少农产品水分流失，更好地保留新鲜度。另外，采收后要及时整理，剔除破损、病斑、畸形的产品，分类存放。